雨落润田 發表於 3 天前

芒果酸奶芝士慕斯蛋糕

食材明细
主料
[*]奶油奶酪150g
[*]酸奶150g
[*]淡奶油150g

辅料
[*]细砂糖60g
[*]鸡蛋黄1个
[*]吉利丁片10g


[*]奶香口味
[*]烤工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度

芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/201607291lcwecdhl1vicqio.png?x-oss-process=style/p320
1
A戚风蛋糕片A-01:萌萌哒原料们：鸡蛋2只牛奶20g玉米20g低筋面粉33g细砂糖33g柠檬汁几滴

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729d15wnlvgtljn5lqa.png?x-oss-process=style/p320
2
A-02:分离蛋清与蛋黄，蛋黄中加入油，牛奶，打蛋器低速5-10秒，打均匀（不能打发，也不要太久，会有气泡）

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/201607299nt2i5n1xq4nzrs7.png?x-oss-process=style/p320
3
A-03:筛入低粉，不开打蛋器搅一下，防止面粉飞溅，再低速8秒左右打匀（注意过程很快，否则会起筋）

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729gfs7f5x2j837ekkj.png?x-oss-process=style/p320
4
A-04:蛋清中加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，中速打至干性，最后开低速半分钟消除大气泡，使蛋白更稳定

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729hbf4bsksdyglopf6.png?x-oss-process=style/p320
5
A-05:取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729npooj1c3ae700bd5.png?x-oss-process=style/p320
6
A-06:倒入蛋白盆中快速翻拌均匀

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729u8r5texotzkesilb.png?x-oss-process=style/p320
7
A-07:倒入铺好锡纸的8寸烤盘中，震出大气泡，用牙签戳破小气泡

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/201607290ukg27147sbd86uf.png?x-oss-process=style/p320
8
A-08:放入预热好的烤箱中层，175度15分钟

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729cwqs8uizu258ycwg.png?x-oss-process=style/p320
9
A-09:出炉震一下，倒扣冷却

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729iojov3geikvbcf5v.png?x-oss-process=style/p320
10
A-10:6寸慕斯圈切出蛋糕片，就ok啦~比烤整只6寸蛋糕再切片要快多啦

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729sia436ti6e6pl3hc.png?x-oss-process=style/p320
11
B奥利奥饼底B-01:萌萌哒原料们：奥利奥饼干碎160g，黄油70g

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729rdhwts6n7sc4j664.png?x-oss-process=style/p320
12
B-02:饼干碎用料理机打成粉，黄油隔水加热融化，8寸圆模垫油纸

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/201607297o3vc1hr2jww69rf.png?x-oss-process=style/p320
13
B-03:奥利奥打碎与融化黄油混合

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729xqkm5tf5cj533z2i.png?x-oss-process=style/p320
14
B-04:放入模具用勺子压实，放冰箱冷藏

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729219b8kq9b2fjhtss.png?x-oss-process=style/p320
15
C酸奶芝士糊C-01:萌萌哒原料们：奶油奶酪 150g酸奶 150g淡奶油 150g细砂糖 60g鸡蛋黄 1个吉利丁片 10g柠檬汁 23g

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729lzlg0i6f6znredyt.png?x-oss-process=style/p320
16
C-02:吉利丁片用冰水泡软（大概十分钟）

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729negzmrsvpro16p1j.png?x-oss-process=style/p320
17
C-03:奶油奶酪加糖，隔热水电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒，加蛋黄，迅速搅拌均匀，加入挤掉水分的吉利丁片，搅拌至融化

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729oamrlamdxwd7nxwr.png?x-oss-process=style/p320
18
C-04:从热水中取出容器，加入柠檬汁搅匀，过筛一下,隔冰水搅拌冷却，加酸奶拌匀

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729203qc5mfubp7yrvk.png?x-oss-process=style/p320
19
C-05:淡奶油打至6分发，可看到纹路但还能流动状态，提起打蛋头可以立即滴落的状态.

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729tr6bv7mt8nrqr8s7.png?x-oss-process=style/p320
20
C-06:将酸奶奶酪糊与打发好的淡奶油混合翻拌均匀

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/201607299dpvlfkwzk7gvixl.png?x-oss-process=style/p320
21
C-07:取出蛋糕模，将酸奶芝士糊倒入，轻震一下

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/201607291kdmdxv53m7mdepf.png?x-oss-process=style/p320
22
C-08:放入蛋糕片，轻轻压一压，防止浮在上面，放入冰箱冷藏

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729btu2zcl5l0z9payw.png?x-oss-process=style/p320
23
D芒果慕斯糊 D-01:萌萌哒原料们：芒果泥 300g柠檬汁 1勺吉利丁片 15g牛奶 50g淡奶油 200g细砂糖 20g

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729qwjhxyltfr0pw17i.png?x-oss-process=style/p320
24
D-02:吉利丁冰水泡软，挤干水分后加入牛奶中，加热至融化，冷却待用

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729efv4h3k6ofp72426.png?x-oss-process=style/p320
25
D-03:300g芒果打成泥加一勺柠檬汁，过筛（芒果肉有纤维，过筛了才能细腻）加入冷却后的牛奶吉利丁，搅拌均匀

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/2016072995mofvc68oo67ddg.png?x-oss-process=style/p320
26
D-04:淡奶油加糖打至有纹路但还能流动的状态，取1/3与芒果泥翻拌均匀，再倒回奶油盆中，翻拌均匀

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729dt96hsx2xlj6g607.png?x-oss-process=style/p320
27
D-05:将芒果慕斯糊倒入模具，表面留一厘米做镜面用，放冰箱冷藏

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729r2up4gdxtrun4b4x.png?x-oss-process=style/p320
28
E香橙芒果镜面 E-01:萌萌哒原料们：橙子味QQ糖 85g纯净水55g芒果泥（过筛） 110g吉利丁片 2g

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729kkxfaw785egh5pjp.png?x-oss-process=style/p320
29
E-02:QQ糖加水，微波炉叮一分钟融化，加冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729lrb7r5sy615f725w.png?x-oss-process=style/p320
30
E-03:凉透后加过筛后的芒果泥搅匀

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729d3g3ltvoiiegmf4z.png?x-oss-process=style/p320
31
E-04:沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，冷藏4小时

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729l6vrkxrbakjsex5h.png?x-oss-process=style/p320
32
E-04:沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，冷藏4小时

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/20160729m0jkxq0tk70gusza.png?x-oss-process=style/p320
33
F脱模F-01:电吹风绕模具吹一圈，把模具放在玻璃罐上，小心脱模，用蛋糕铲插入蛋糕底下，平移出来

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/201607292jirtulja1hq4szr.png?x-oss-process=style/p320
34
调皮的老妈随手放的，是不是萌萌哒

[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2016/07/29/201607297lt6dunao1js6ur2.png?x-oss-process=style/p320
35
调皮的老妈随手放的，是不是萌萌哒



jimdyh 發表於 前天 00:52

芒果是甜品里的主力啊，啥都有芒果味的

Djb222 發表於 前天 09:44

芒果還是很好吃的

edwardswing 發表於 昨天 10:28

看上去不错。
頁: [1]
查看完整版本: 芒果酸奶芝士慕斯蛋糕