红烧肉炖蛋
食材明细主料
[*]五花肉500克
[*]鹌鹑蛋24枚
辅料
[*]植物油20克
[*]冰糖1小把
[*]白酒20克
[*]盐适量
[*]大蒜数瓣
[*]姜1块
[*]八角2颗
[*]咸鲜口味
[*]烧工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度
红烧肉炖蛋的做法步骤
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带皮五花肉清洗干净
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2
切成两公分厚的块
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炒锅中倒一点点油，放入一小把冰糖
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4
中小火炒出焦糖色
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5
将五花肉块倒入锅中翻炒，一定要中小火噢
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将肉块中的油脂煸出来，多余的油可以倒掉，也可以用来炒菜不浪费
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将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒
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倒入适量的白酒，白酒比料酒更适合放这道菜里
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翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气
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沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块；盖盖子，小火焖烧30分钟
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鹌鹑蛋煮熟剥皮
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将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右
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收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味
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色泽金红，好诱人
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好香
小窍门
红烧肉全程没有放一滴酱油，完全是炒糖色炒出来的，所以倒热水时，不要将水倒在肉块上，要沿着锅边倒入，并且不要翻动肉块；盐后放，这样利于肉成熟；让红烧肉不油腻的妙招就是要中小火将肉中多余的油脂煸出来，再倒出来，这样吃起来就不油不腻了，而且肉块很有咬头，又很烂乎。
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