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標題: 荷包豆腐 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-7-27 20:28
標題: 荷包豆腐
                  

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食材明细                                                                                    

• 豆腐一块
• 菠菜 适量
• 火腿肠适量
  

                    
                                                                                                        

• 鸡蛋清 1个
• 干淀粉 1大勺
• 盐 1茶勺
• 白胡椒粉 1茶勺
• 鸡精 2茶勺
• 料酒 1茶勺
• 香油 适量
• 鸡汤 适量
• 水淀粉 适量
  

                    
                                    
川菜给人的印象一直都是口味麻辣、厚重、颜色红艳、火辣。今天俺给大家上一款鲜嫩软滑、清淡适口的四川菜【荷包豆腐】。

• 1
  
  豆腐洗净，去掉硬皮，用刀背碾成泥。
• 2
  
  加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀，火腿切成细末备用。
• 3
  
  将拌好的豆腐泥挤成丸子，然后用手按扁。
  

• 4
  
  放入盘中，上面撒上火腿末，上锅蒸5分钟定型。
• 5
  
  菠菜洗净，入开水焯一下，捞出。
• 6
  
  码入大碗中，将蒸好的豆腐饼放在菠菜上。
  

• 7
  
  鸡汤倒入锅中烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡。
• 8
  
  将芡汁浇在装豆腐饼的大碗中，最后淋上香油即可。
  

小贴士磨叽几句：
   菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质，还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。
   菠菜也有缺点，由于它含草酸较多，吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。
   婴幼儿，肺结核、软骨病患者，为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患者最好也不要吃。
   不喜欢吃菠菜可以用小白菜、油菜等来代替。

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