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標題: 酥炸鲜香菇(图文)[9P] [打印本頁]

作者: 冷澹    時間: 2014-1-15 15:37
標題: 酥炸鲜香菇(图文)[9P]
酥炸鲜香菇(图文)[9P]

香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类,最适合与肉类同烹,用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸,味道鲜美可口,让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料,干香菇和鲜香菇均可入菜,虽然干香菇炸后菇香味浓,鲜美无比,但吃多易热气上火,而鲜香菇经油炸后,不仅清爽鲜嫩又多汁,还有QQ的口感,就算吃多也不腻口哦!

  烹制材料(三人份)

  材料:鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)

  炸浆:鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)

  蘸酱:青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)

  调料:油(1碗)、盐(1/3汤匙)

  1:洗净鲜香菇剪去蒂,加入1/3汤匙盐抹匀,腌制15分钟;鸡蛋打入碗内,搅打成蛋液待用。

  2:鸡蛋打入碗内,加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀,做成炸浆。

  3:取一空碗,加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀,做成蘸酱。

  4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液,再裹上一层炸浆,放入盘中待用。

  5:烧热锅内1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,夹入适量鲜香菇炸15秒,炸至金黄色后,捞起用厨房纸吸干余油。

       6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色,盛入盘中淋上蘸酱,即可上桌。

厨神贴士
  1、鲜香菇不宜炸久,炸至出水微软便可捞起;香菇炸至出水后,会引起油花四溅,应先戴上手套以免烫伤手。

  2、炸浆不宜调得过于浓稠,会使香菇外层过厚,吃起来会不够脆嫩,以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。

  3、要想让炸浆更酥脆香口,可以在炸浆中加入少许油,可使炸好的香菇口感更佳的同时,还有透明感。

  4、调制蘸酱时,怕青芥辣酱过于呛口的话,可以减少其份量,来降低芥辣的香辛味。

  5、选购香菇时,应以菇伞肥厚,伞缘曲收,内侧为乳白色,皱褶明显,菇柄短而粗,菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。



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作者: 蒼之濤    時間: 2014-1-31 20:59
這個捧菜的女人很一般啊
作者: 这个网名很一般    時間: 2014-1-31 21:27
看着真的不错啊

作者: yansisi2008    時間: 2014-1-31 23:49
哪天自己试一试,不过新鲜的香菇吃多了有点腻的感觉
作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-25 05:13
色香味俱全,看饿了,马一个~
作者: 甘草    時間: 2024-3-1 15:13
美味香脆




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