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標題: 贵妃鸡翅 [打印本頁]

作者: 冷澹 時間: 2014-1-30 14:34
標題: 贵妃鸡翅
原料：鸡翅、葱姜。

处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。

调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子

首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！

糖会慢慢的融化，变色。

糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀...

加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。

烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上，

盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过....

小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了。

这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。

汤汁收浓后，加入我们的神秘调料
干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！

这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了

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作者: heheohaha 時間: 2014-1-31 21:33
感觉炒糖色火候不好掌握，楼主用什么火炒的？

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-16 14:29
色香味俱全，看饿了，有机会试一下~

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