2014-4-22 12:43 上傳
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酒，由古代开始被称作「生命之水」。酒在旧社会经常被视为有宗教色彩的饮品，如中国向天祭祀时，会用酒向上天祈福；希腊罗马宗教拜祭酒神时，也会喝酒象徵与天神狂欢；而基督徒在圣餐中，也以酒来纪念耶稣为救世人而死。
美酒与美食同样密不可分，有餐厅便用精緻的粤菜配合威士忌炮制了佳肴，「生命之水」配「神级美食」，置身座上享用，如同与神同桌，快活至极。
进食，除了维持身体机能，也为满足口福之欲，如何令口福提升享受层次，那美食配上美酒是不二法门。
米芝莲一星餐厅唐阁与格兰杰（Glenmorangie）单一麦芽威士忌合作，设计出以威士忌配精品粤菜，其中包括首度登场的Glenmorangie Private Edition珍藏系列限量版单一麦芽威士忌Finealta。
盛筵菜谱以味觉触感为本，以和谐融合为美。唐阁中餐行政总厨萧显志指，粤菜烹调方式千变万化，着重食材本身鲜味，而格兰杰单一麦芽威士忌品种多元化，口味、质感和芳香不尽相同，为食家带来丰富的体验，菜式还可提升威士忌的香醇口感。
清新菜式打开味蕾
品味盛筵菜谱中的头盘为「鲜菌带子焗牛油果」，萧师傅把鲜带子、杂菌切粒，增强口感，又特别在牛油果中加入香味浓郁的白汁芝士焗制，让人先打开味蕾，与最为原始的单一麦芽威士忌配食，可谓最为匹配。
另一道「松露乳酪蒸虾球」及「杞子果皮炒龙趸球」则以海鲜配Lasanta威士忌，选用海虾混入蛋白、乳酪酱，口感幼滑，再加入松露增添香味。龙趸球则以简单方法烹调，炒熟后仅以杞子、果皮调味，以保留鲜味，最适合配上在波本酒桶中熟成十年以上，然后置入西班牙Oloroso顶级雪莉酒桶内进行额外熟成的Lasanta，其口感饱满，带有干果、柑橘风味。
味道香浓的「芥末香葱爆美国牛柳粒」则以Quinta Ruban衬托，牛肉是选用美国的优质牛柳爆香，加入日本芥末令味蕾刺激十足。这菜式正好与活泼多姿、有红宝石之称的Ruban配合，此酒风味丰富而平顺，甜美与干爽兼有，美妙地与芥末结合。
「上汤云腿杂菜煲」则佐配珍藏系列限量版Finealta，此酒是根据1903年古老配方酿造而成，独有的云呢拿与柑橘香气之余，还添有丰富的橘子及青柠味道，带有淡淡的樱桃白兰地酒香气及荳蔻与姜的辛辣味。萧师傅就选用了来自云南的金华火腿加上杂菜、珧柱煮成，以金华火腿的浓香配合浓郁的酒香。
衬出威士忌平顺幼细
Glenmorangie 18 Years Old是珍贵不凡的稀有陈年单一麦芽威士忌，其具有浓郁的花香与饱满、圆润的风味，而且还可品尝出甜美干果与核果风味。一道「骨胶原烩五谷丝苗」以鲜鸡熬制骨胶原精华，味道清新，巧妙地反衬威士忌的平顺幼细。五谷丝苗是以糙米、荞麦、燕麦、黑糯米和小米等谷类煮成，最特别之处是大厨把香浓的鸡汤煮成的骨胶原精华制成啫喱状，再把精华弄碎，与五谷丝苗混合，使每粒米饭都带有鸡汤香气，滋补诱人。
最后的甜品「莲蓉西米焗布甸拼咖啡千层糕及迷你老婆饼」让人一次过品尝三款口感迥异的美点，布甸是与莲蓉混合后才焗制，份量适中，甜而不腻，口感软滑；千层糕则有香浓的咖啡味，烟韧可口；老婆饼则松化香甜。至于佐配甜品的格兰杰纳塔朵，在旧波本酒桶里熟成十年以上，然后于法国珍贵的贵腐酒Sauternes苏玳酒桶中进行额外熟成，才能孕育出浓郁、奢华的酒味，味道如甜点般强烈、芬芳。
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