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標題: 亦简亦繁均是好味之家常阳春面 [打印本頁]

作者: zj0802    時間: 2016-10-30 01:05
標題: 亦简亦繁均是好味之家常阳春面
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记得小时候,有一个周末的早上,从睡梦中苏醒的小豆丁陈毛毛同学被一阵老香老香的味道吸引,跑去厨房,发现妈妈刚做好一碗面条,碗中的面条细细的,上面有一个荷包蛋,洒着翠绿的葱花,映着浅褐色的面汤,我的口水不由得分泌,妈妈就把这碗像江南美女清秀动人的面条先让给我吃了,然后她边煮面,边告诉我,这叫阳春面。妈妈从小在南京长大,这面是按照江苏的做法做的,而我在湖北长大,吃的是热干面,牛杂面,海带豆腐面,杂酱面,第一次吃这样清清淡淡充满葱香和猪油香味的面条,然后,就刻进了记忆里,再也没有遗忘过……

一个人吃饭,总有想偷懒的时候,一碗制作方便快捷,葱香扑鼻,勾人食欲的阳春面,就成了一个很好的暖胃选择

补充一点阳春面的百度介绍吧:
阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃,作为上海、苏州、扬州、高邮、淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。
食材明细


亦简亦繁均是好味之家常阳春面的做法步骤

小窍门
阳春面的面条最好不要使用粗面,圆圆的细面或者扁扁的窄面都可以,鲜面条或者干挂面均可。

阳春面必不可少的三宝是猪油,高汤和小葱。猪油大家可以一次多炸一些,储存起来以后用时舀一勺就行。小葱不可替换成大葱,大葱辛辣,且炸出的葱油香味没有小葱浓香。高汤最好可以自己熬好放冰箱储存。没有高汤也可以用浓汤宝代替,选用鸡汤或菌菇的比较好。

阳春面应即煮即食,不宜重新加热,会丧失爽滑口感。阳春面虽然营养丰富,可作主食、早餐,但不宜多食,容易嗳气。

今天做的阳春面可能略显复杂,最简单的做法是:
1、坐锅烧水,2、等待水开时取一阔口深碗,加入一勺猪油少许生抽一点盐一点味精。洗一根小葱切末。3、水开下面条煮熟,4、舀一勺煮面条水盛入碗中,把猪油生抽盐等化开拌匀,5、面条捞起盛入碗中,再加适量面条汤,撒葱花,即可。


使用的厨具:煮锅、炒锅



作者: 蒼之濤    時間: 2016-10-30 08:55
我喜欢面条有宽度
作者: happy每一天    時間: 2016-11-2 06:46
收藏了,谢谢
作者: good78901    時間: 2016-11-3 20:55
这面不错啊
作者: rui2004    時間: 2016-11-5 15:16
简单的面食,挺好的
作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-22 23:21
色香味俱全,有机会试一下,这个挺难做的~
作者: 甘草    時間: 2024-2-28 11:04
精工细作




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