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標題: 清蒸鲈鱼 [打印本頁]
作者: zj0802    時間: 2018-2-14 23:32
標題: 清蒸鲈鱼
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“鱼是我的最爱，从小就爱吃鱼，尤其爱吃妈妈做的酸辣鲫鱼，清蒸鲈鱼，清蒸鳜鱼什么的。现在有了宝宝，重口味的菜做的不多了，所以清蒸的鱼就成了饭桌上的常客。
新鲜鲈鱼处理干净，添加少量的盐、料酒、生姜和葱腌制片刻，上锅蒸熟，加上适量蒸鱼豉油，再用热油激出香味，鱼肉鲜嫩，可口无比！”
食材明细


清蒸鲈鱼的做法步骤

  • 1

    原料如图。

  • 2

    大葱和生姜洗净，切成丝。

  • 3

    鲈鱼处理干净，我的是菜场处理好的，随便清洗一下就好。沿着鱼骨头从中间砍开，但是不要断开来。

  • 4

    鱼身靠近背部的地方两边各划三刀，便于入味。

  • 5

    盘子里先铺上一部分姜丝和葱丝。

  • 6

    鱼身上均匀的抹上少许盐，放在姜丝和葱丝上，鱼身上铺上姜丝和葱丝，均匀的倒上适量料酒，在盘子里腌制片刻。

  • 7

    鱼放入蒸锅中，蒸制8-10分钟。

  • 8

    取出蒸好的鱼，轻轻拨去鱼身上的姜丝和葱丝，倒掉蒸出的汁水。

  • 9

    有必要的话轻轻的把鱼滑到另一个盘子中，鱼身上铺上新的大葱丝。

  • 10

    均匀的在鱼身上加适量蒸鱼豉油。

  • 11

    炒锅上火，加适量油，烧热。

  • 12

    油乘热均匀的浇在鱼身上激出香味。


小窍门
1、做清蒸鱼一定要买活鱼，现买现杀现蒸才最鲜美。
2、蒸鱼用大葱味道最好，小葱做出来味道很奇怪。
3、鱼蒸熟后。事先放的姜丝和葱丝连同料酒都要倒掉，他们的味道已经蒸进了鱼里，吃口并不好，放新鲜的葱丝，用油激过后，葱丝都很香哦。
4、蒸鱼的时间要掌握好，太短鱼没熟透，太长鱼肉会老，中间砍开的鱼蒸气上来后蒸8分钟足够了，如果中间不砍开直接蒸的话要适当延长几分钟。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

作者: 蒼之濤    時間: 2018-2-16 09:26
我喜欢吃鱼腩
作者: ssx51466    時間: 2018-2-20 17:46
作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-21 07:16
有机会试一下，色香味俱全，马一个~
作者: ssx51466    時間: 2019-3-21 20:20




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