比思論壇

標題: 平底锅版猪肉脯 [打印本頁]

作者: realzxd 時間: 2018-9-17 08:27
標題: 平底锅版猪肉脯

                        简介
                                               用烤箱烤猪肉脯时，我在想，我们大都用下火烤，用平底锅也是下火，虽然有所不同，但也许可以变通下，国内添置烤箱的朋友毕竟不象在美国人那么普遍，便做了个实验，也算挺成功的。

                       材料
                                                                       主要食材：
盒装猪肉末　约1磅

调料：
花椒粉　1茶匙
胡椒粉　1/2茶匙
生抽　4.5茶匙
老抽　1/2茶匙
白兰地　1茶匙
糖　1/2茶匙
盐　1/4茶匙
鱼露　1茶匙

工具：大平底铸铁电煎板，用平底锅也可以。


                                                                              做法
                        一、用一大碗，放肉末和全部调料；
二、用大勺或用手按基本同一方向搅拌至起胶，让肉的粘性出来；
三、直接把肉放在平板上，用一张透明薄膜铺在上面，用柱形的玻璃杯压到肉比较薄而均匀，平底锅的可用铲子压或用短些的柱形玻璃杯压，反正是想尽办法来将肉压薄而均匀，注意，肉要冷压，不要开了火才压，如果锅做的量少，在做下一锅时应该先冷却平底锅才摊平肉末；
四、通电或开火，电的300-350F，炉子的中火，看到表面变色后，用锅铲慢慢揭起整张肉块，所以呢，肉一定要搅拌出胶，肉才有粘性，才能成整张，不至碎裂；
五、反转肉块，再煎，两边轮流煎，煎至干水和变成褚石色；
六、煎好后放在平板上切块，您想切成啥形状都成。


                                                                  小诀窍
                                                   平底锅在住家中十分普遍，大家都有机会做出真材实料的猪肉脯了，这就是我为什么老是思量好些菜谱从烤箱版变成平底锅版的道理，叉烧我们已经试过，何不试试猪肉脯呢？猪肉脯调味的配方与烤箱版的配方相同，俺不能给出准确的时间，全凭肉眼判断，一句话说穿，就是尽量把肉压得薄而均匀，煎干煎靓而已。

经验：
一、肉末要用手或机器按同一方向搅拌至起胶，粘手；
二、在一锅做不完要做几锅，在做下一锅时应该先冷却平底锅才摊平肉末，反正我的经验是这样，信不信由您，反正我信了。

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-16 16:13
看饿了，这个挺难做的，有机会试一下~

歡迎光臨比思論壇 (http://bb-cdn.top/)