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標題: 甘栗豆沙水晶包 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-9-13 14:30
標題: 甘栗豆沙水晶包
水晶皮的部分有點難度，難在水要滾，動作要快，不可一氣呵成將滾水注入粉類，否則會變成一攤水不成糰。所以，要逐次加滾水，邊注水邊用竹筷拌燙粉糰，柔軟的粉糰才漸漸成型，最後加菜油搓揉便更滑更好搓。記得要用剛沸騰的滾水，暖水或冷水會使木薯粉結硬塊不能成糰。搓好的水晶包放入蒸籠，蓋蒸需要花長一點的時間。如果不用蒸籠，直接上碟；上蒸架，蓋好鍋蓋，蒸的時間會短些。另外，大火蒸好後，轉最細火多蒸一些時間，或熄火蓋焗片刻，甚至在水晶包上塗抹水分才上鍋蒸，也有助水晶包表面更晶瑩。

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作者: 甘草 時間: 2022-11-30 11:37
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