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標題: 番茄牛肋骨 [打印本頁]

作者: 蒼之濤    時間: 2020-9-19 07:14
標題: 番茄牛肋骨
牛肋骨去骨後,便成牛肋條(Short Rib),皆指同一部分,是牛腹附近的肋骨位置,這裡的肌肉較鬆軟,瘦肉多脂肪少,有骨無骨外層均帶薄薄的筋膜和細緻的油花,豐腴肉嫩。如用新鮮牛肉,燜煮時間約三至四小時,但雪藏的一小時左右即可了。

不過,牛肋條需自然解凍,早一天由冰格轉至下層(或上層)冷藏,處理前一小時取出放置室溫。別以為橫豎要汆水,便省卻解凍溶雪步驟,直接放入鍋中煲熱。這樣容易令肉質變嚡,肉味大減。

而番茄燜煮時會釋出汁液,故不宜放太多水,否則,像烚牛肉,失卻風味。

還有,冰糖也不可少,不但令肉質容易變軟,味道清甜,還令肉色潤澤,一見心動,食慾大增,再看自然停不了口吧!


健康小貼士:
牛肉,含豐富蛋白質、鐵質、鈣質、維他命等營養,有人喜歡生或半生的牛肉,貪其嫩滑,但其實難以消化,容易影響腸胃,而當中的蛋白質亦難以吸收,因此,還是吃烹煮過的熟牛肉較好。



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作者: 哦哦呀    時間: 2020-9-20 00:12
美味共分享
作者: 甘草    時間: 2022-11-23 19:20
利于吸收
作者: ssx51466    時間: 2022-11-24 19:29

作者: jimdyh    時間: 2024-11-28 14:37
一看就觉得很好吃啊,最后的图看起来就很不错
作者: edwardswing    時間: 2024-11-29 21:24
看上去不错。




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