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標題: 蠔仔肉碎粥 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-10-27 13:56
標題: 蠔仔肉碎粥

蠔仔肉碎粥——潮州家常菜之一，上了年紀的潮州人認為它不應叫「粥」，應該叫「蠔糜」。究竟粥和糜有何分別？簡單來說一句可總結，粥比較綿、比較爛，糜則相反。按《隨園食單》所言，「粥」的定義乃「水米融洽，柔膩如一。」米粒要煲到溶溶爛爛，吃起來夠滑夠綿；而煲「糜」只需待米粒「開花」便可熄火，米的狀態相對完整和粒粒分明，不太糊爛。

食蠔仔粥，個人認為芫荽跟方魚必不可少，兩者都有極佳的提味作用。然而製作大地魚乾頗為繁複，既要拆肉、又要烘乾，儘管有海味舖出售已拆好肉的大地魚，不過部分店家會以「柴魚」來魚目混珠，要小心慎選。

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作者: swdn 時間: 2020-10-27 17:03
应该很鲜甜吧

作者: 林沧溟 時間: 2021-5-26 22:27
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作者: LXK2020 時間: 2021-5-27 12:46
看着很美味

作者: LXK2020 時間: 2021-5-27 12:47
看着很美味

作者: leisiwen 時間: 2021-6-10 09:39
看着很棒，一看就好吃

作者: 甘草 時間: 2022-1-27 17:32
非常滋补

作者: ltwiki 時間: 2022-2-15 11:06
做的很不错

作者: lubito 時間: 2022-3-14 13:38
会不会很腥。

作者: jizhua209 時間: 2022-4-23 22:17
这个不错

作者: 林沧溟 時間: 2023-3-30 18:07
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作者: kuanglan135 時間: 2023-3-31 21:22
路过支持

作者: Djb222 時間: 2024-2-2 09:30
鮮到不得了啊！！！

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