原料：鱼翅200克、熟红火腿200克、熟鸡脯肉300克，笋尖200克、鸡蛋2个、带皮丝约50克、（20厘米长，30根）、味精2、5克、盐6克、胡椒1克、鸡脯蓉子200克、料酒100克。
清汤把心鱼翅的做法
1、将鱼翅洗净用水发涨，入沸水汆，入清水内漂洗；鸡蛋2个摊成蛋皮，与火腿，鸡脯肉，笋尖分别切成粗丝各300根，每种分成30份，每份十根和一根鱼翅用带皮丝扎成把，共三十把，用热汤漂起。
2、锅内倒入好鸡汤置旺火上烧至微开，用少许清水将鸡蓉懈散倒入锅内，打尽浮沫杂质，加味精、盐、胡椒、料酒烧开。将鱼翅在大碗内摆成万字形，灌入锅内的汤即成。
特点：汤鲜，味美可口，四季皆宜。
