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標題: 金红茄汁鹑蛋 [打印本頁]

作者: asd7784560 時間: 2021-4-24 17:40
標題: 金红茄汁鹑蛋

原料：鹌鹑蛋30个、姜蒜米子各10克、番茄酱75克、葱花25克、熟菜油500克（耗100克）、味精1克、白糖20克、胡椒粉0.5克、鲜汤75克、水豆粉30克、麻油10克、精盐2克。

茄汁鹑蛋的做法

1、在碗内将盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉、鲜汤、水豆粉兑成滋汁。

2、将鹌鹑蛋放入冷水锅内慢慢加温至沸后3分钟，捞起浸入冷水中，待晾后捞起破壳剥干净。番茄酱倒入另一碗内装好。

3、锅内菜油烧至七成热，将去了壳的鹌鹑蛋放入，炸至呈金黄色时捞起，倒去炸油。锅内留油70克，放入番茄酱炒红炒出香味后即下入姜、葱花、蒜米，继续炒出香味，即烹入碗内滋汁。待汁浓稠吐油时即倒炸过的鹌鹑蛋，翻炒均匀使鹑蛋全身粘满茄汁，即起锅入盘内上桌。

小提示

1、炒番茄酱的油温要低，但要炒出红色。

2、炒汁时，如果发现稀了，加少量的水豆粉；发现干了，就要加少量鲜汤。

特点：成菜营养丰富，色泽金红，酸甜可口，汁浓亮油。

作者: ssx51466 時間: 2021-4-24 18:33

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