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標題: 广东水晶虾饺 [打印本頁]

作者: 山里来的贼 時間: 2021-7-20 14:13
標題: 广东水晶虾饺

步骤

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1

买回来的新鲜虾洗净

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2

用牙签把虾的沙线挑出，剥掉虾壳

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3

准备好的食材：虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末

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4

胡萝卜切稍厚点的圆片

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5

把一半的虾仁切大块，用1克盐和3克料酒腌制10分钟

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6

再把一半的虾仁剁成泥，先用刀面把虾仁拍扁后再剁

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7

把虾仁泥和肉末倒在一起

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8

放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油，放好调料后朝一个方向搅匀，如果太干，可以加少许清水

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9

再加10克胡萝卜小丁搅匀

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10

澄面和玉米淀粉

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11

盆里放入100克澄面、10克淀粉（留20克淀粉先备用）和1g盐，用筷子搅匀

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12

边倒开水边用筷子搅拌

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13

搅成团

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14

用盖子盖上闷5分钟

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15

再分量加入剩余的淀粉，揉成团

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16

把面团搓成长条，切小块（大概10克一个）

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17

切好的小块用保鲜膜盖上，用一个拿一个

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18

包之前在馅里放进葱花搅拌均匀

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19

先把案板上刷层油，再放上小剂子用手按扁

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20

再用擀面杖慢慢擀圆擀薄

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21

皮上放入馅料，像包饺子一样包好

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22

包好后把虾饺放到胡萝卜片上，等锅中水开后放入虾饺，盖上盖大火蒸7到8分钟，蒸好后即可装盘食用！

广东水晶虾饺的成品图

广东水晶虾饺的烹饪技巧

技巧

tips

1、擀皮时一定要慢点，否则很容易擀破
2、面团容易干，所以要用保鲜膜盖好，随用随取
3、和好的面团如果干了，可以加少许水
4、包的时候面板一定要刷油，否则擀好的皮拿不下来
5、如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了

作者: 甘草 時間: 2022-9-21 12:35
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