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標題: 芫爆里脊 [打印本頁]

作者: 山里来的贼 時間: 2021-11-21 10:29
標題: 芫爆里脊

步骤

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将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，

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香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝

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猪里脊加料酒

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加入适量盐

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鸡蛋清

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湿淀粉，用手抓拌均匀

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上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

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碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

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炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。

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勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。

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下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成

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成品

芫爆里脊的成品图

芫爆里脊的烹饪技巧

技巧

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最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法

芫爆里脊讨论

作者: ssx51466 時間: 2021-11-21 19:05

作者: 甘草 時間: 2022-8-4 17:21
火候很关键

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