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標題: 肝尖 [打印本頁]

作者: 帝国文字控 時間: 2022-5-21 06:30
標題: 肝尖

主料：新鲜猪肝，冬笋，木耳，青蒜

调料：葱姜蒜，盐，胡椒粉，少许糖，20克醋，一勺酱油，一勺黄酒，老抽调色，香油，葱姜水，淀粉

溜肝尖的正确做法教程：

1、新鲜猪肝洗干净，然后把猪肝切成柳叶片。（注：下锅前在加点香油，加盐，加生粉搅拌均匀）

2、把冬笋，木耳切好后先焯水，青蒜，切小断备用，葱姜蒜切碎备用。

3、做熘肝尖第一步必需先调汁：

起锅倒油，先烧上。

拿一碗，加少点盐，胡椒粉，少许糖，然后加入20克醋，一勺酱油，一勺黄酒，少加点老抽调色，香油加入葱姜水，加入淀粉，如果颜色浅了在加点老抽。

把切好的葱姜蒜放一半在调料汁中。

注意：溜就是比爆稍微宽松这汁

4、榴肝尖炒出来须得嫩，快火速成，所以油温必需提够，要先烧油。把切好猪肝用香油，加盐，加生粉搅拌均匀。

5、油温烧到八成热，把猪肝倒入油锅中，用筷子退速给它趟一下，然后就出锅，也就3秒钟的时间。

6、锅中少许油，放入剩下葱姜蒜，煸炒出香味

7、把焯水后的木耳，冬笋倒入锅中，注意要用大火炒，必需要大火，倒入猪肝翻炒两下，加入调料汁(注意：别马上翻锅，马上翻锅就不亮了)

8、看到有些发亮，如下图所示：

9、加入青蒜，来一点葱油，加点醋，加香油就可能直接装盘，主意不需要翻炒，否则颜色就不够亮了。

成品图：

总结：

这熘肝尖最讲究的就是嫩，油温必须得够，快火速成!把猪肝切成柳叶片，用干粉子和香油抓匀，迅速下油锅里趟一下，3秒左右就出锅。再起锅煸炒葱姜蒜，下猪肝，大火翻炒两下就下料汁;这料汁也有讲究，得够宽，猪肝才够亮!最后出锅前再浇点葱油和醋去腥，这道熘肝尖最正确的做法步骤就完成了!刚刚断生的猪肝是软嫩鲜滑，味美咸香，真够味儿。

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