糖醋里脊
【食材】猪里脊、盐、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻、淀粉
【具体做法】
1，猪里脊肉逆着纹路切成粗条，加清水抓洗2~3遍去除腥味。
2，攥干水分后根据肉量加少许盐，抓拌均匀入个底味。
3，加2勺淀粉（约40克），再加2勺清水，抓拌均匀。如上图中，淀粉糊可以均匀地裹在肉的表面即可。
4，再加20克左右的食用油抓匀，加油可以使肉表面的淀粉在炸的时候更酥脆，不硬不柴。
5，油温5成热下入里脊肉，中小火翻炸，炸熟捞出。
6，把锅里的油加热至七八成热，把炸熟的里脊肉倒进来进行复炸。不要炸时间长了，大火复炸半分钟，表面变得金黄酥脆尽快捞出。
7，碗中加20克白糖、30克白醋、30克番茄酱、30克清水、少许盐搅拌均匀调成料汁。
8，把调好的料汁倒入锅中，中火炒至冒泡，料汁变得稍微有些浓稠。
9，把炸好的里脊肉倒入锅中，大火快速翻炒均匀。最后撒些熟芝麻即可关火盛出。
刚出锅的糖醋里脊外酥里嫩，酸甜可口。吃起来很香，却一点也不油腻，特别开胃。
小贴士
1，切好的里脊肉用清水多抓洗几遍，可以起到很好的去除腥味效果，这样在腌制的时候就不需要加去腥的调料了。
2，淀粉最好选择土豆淀粉、玉米淀粉。红薯淀粉在炸的时候可能会有点粘。
3，炸肉的过程中一定要注意火候，肉炸熟就立马捞出来，复炸的时候也要快，不要炸过头，硬了就不好吃了。
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