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鱼头我直接买的时候让切好的，洋葱只需一半切块，红椒去除辣椒籽切块，蒜头切片、蒜苗和芹菜切条，姜切丝，将葱白切碎剩余的葱切段。
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鱼头加入蚝油、白胡椒粉、淀粉、食用油搅拌均匀，腌制15分钟。
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先将鱼头下锅煎至两面金黄。
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砂锅先烧热，下凉油直接放入姜丝、蒜片、葱白煸香。
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加入洋葱和红椒翻炒出香味。
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加入两勺黄豆酱翻炒出香味。
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将煎好的鱼头直接铺上去，加入水至淹到鱼肉，盖上锅盖先大火烧开转中小火焖煮3分钟。
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把切好蒜苗、芹菜段加入，开盖火开大火煮2分钟，关门盖上锅盖焖1分钟，将蒜苗、芹菜段的香味激发出来。
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焖一分钟后即可上桌食用。
