比思論壇
標題:
麻辣水煮鱼
[打印本頁]
作者:
HZHAI2010
時間:
2012-6-16 03:34
標題:
麻辣水煮鱼
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(2.2 KB)
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(35.46 KB)
食材明细
草鱼肉400克
白皮黄瓜
1条
榨菜
50克
生姜
5-6片
大蒜
1头
干尖椒
1把
花椒
15克
小葱末
适量
盐
1小勺
料酒
15ML
生粉
10克
蛋清
1个
德庄水煮鱼调料
一包
色拉油
200克
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。
1
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(3.73 KB)
3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;
2
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(4.69 KB)
斜刀片成薄片;
3
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(4.44 KB)
加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;
4
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(5.1 KB)
白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;
5
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(5.26 KB)
大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;
6
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(5.99 KB)
准备德庄水煮鱼调料一包;
7
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(4.99 KB)
锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;
8
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(6.17 KB)
转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;
9
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(6.68 KB)
将水煮鱼调料倒入锅中;
10
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(6.19 KB)
加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;
11
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(4.54 KB)
将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
12
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(4.57 KB)
转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;
13
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(6.23 KB)
氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
14
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(6.54 KB)
撒上香葱末;
15
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(4.66 KB)
将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;
16
2012-6-16 03:33 上傳
下載附件
(5.36 KB)
将热油浇于鱼表面即可。
小贴士
想要鱼汤更浓,可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮,这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃,可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤,鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
作者:
piaolingjijie
時間:
2019-3-25 20:30
这个挺难做的,有机会试一下,很好吃的样子~
歡迎光臨 比思論壇 (http://bb-cdn.top/)
Powered by Discuz! X2.5