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標題: 牛肉刀削面 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 昨天 09:33
標題: 牛肉刀削面
牛肉刀削面

食材用料

中筋面粉 500克	清水 200克
牛肉适量相克食物	大葱半根相克食物
生姜一块相克食物	香叶两块
草果两个	大料二个
桂皮一小块	李锦记红烧汁适量
冰糖几颗相克食物	香菜一根相克食物

牛肉刀削面的做法

1.首先和面，一斤面粉4两水，(水不能多加)，面粉是中筋面粉，水不能一次性倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干面。
2.用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，周围带有大量干粉，把面团放在盆中，盖上保鲜暯，醒发半个小时以上，最好一个小时。
3.揉面的时候千万别加水，开始揉可能挺费劲的，别急慢慢来，刀削面一定要硬，同时面团的揉制也很关健，面团揉到位，越好削面。
4.揉啊揉，慢慢的面团越来越好揉。
5.醒发面团很重要，每隔十五分钟去揉一次，你会发现面团越来越伸展，越来越润，想过夜的亲，把面团放在碗里，盖上保鲜膜冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。
6.准备牛肉一块。
7.把牛肉切小块放进清水里浸泡二十分钟去除血水。
8.准备好配料，葱姜切片。
9.牛肉焯水去除沫子，捞出控水备用。
10.锅中放油，先把香叶，草果，大料和桂皮放入油锅里炸香。
11.再加入葱姜翻炒。
12.然后加入牛肉丁。
13.炒匀后加入适量红烧汁。
14.再加几颗冰糖调味。
15.继续翻炒后加入适量食盐。
16.加入适量清水。
17.放在压力锅中，开启牛肉健，压制三十分钟，开锅后加一点鸡精，也可以不加。
18.最后把面揉成个长面团托在左手上。
19.准备好小红削面刀，淘宝有卖还不贵，几元钱一个。
20.左手托面，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀，面条就削出来了。
21.把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连。
22.锅中放水烧开，加一点食盐，把刀削面放进去，煮到没有硬芯就可以捞出了。
23.把刀削面盛在碗中，浇上牛肉卤，然后放点香菜。
24.真的好吃极了。