| 桂鱼一条 1斤半 | 菠萝 少许 |
| 松子 少许 | 青豆 少许 |
| 圣女果 1个 | 蕃茄酱 100克 |
| 油 300克 | 盐 少许 |
| 糖 50克 | 味精 少许 |
| 水淀粉 适量 | 面粉 150克 |
| 葱，姜 适量 |
1.菠萝切丁，松子炒熟，青豆焯水备用
2.葱，姜泡水备用
3.桂鱼洗净后，从鱼鳍处切下鱼头，延鱼中刺切开至鱼尾不断开。
4.翻一面切去中骨。
5.刀延45度方向斜刀切至鱼皮，每刀间隔1厘米
6.然后刀反向45度垂直切至鱼皮。两片鱼肉用相同方法
7.花刀完成
8.改完花刀后鱼肉，鱼头用少许盐，料酒，葱姜水淹制一小时左右
9.准备一食品袋装入面粉，把淹制好鱼头，鱼肉放入，不停摇匀上粉。
10.上好粉后，抖去多余面粉
11.锅中放入油，油温至六成热放入鱼肉炸至金黄涝出
12.鱼头下锅炸至金黄，注意把鱼嘴抻开
13.油温升至七成复炸鱼肉，鱼头后涝出，鱼嘴中放入圣女果摆盘备用
14.锅中留底油放入蕃茄酱，少许盐，味精，糖，少许清水调味，最后淋入水淀粉
15.汁熬好后淋在鱼上，散上松子，青豆，菠萝丁，完成
改花刀注意不要切断鱼皮，每刀间隔不要太小
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