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標題: 空心鱼圆 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 4 天前
標題: 空心鱼圆

空心鱼圆是将新鲜白鱼除去鱼鳞和内脏，并剃去鱼刺，将鱼肉剁成鱼茸。将鱼茸与蛋清、淀粉、调料搅拌均匀后，将冻好的猪油切成丁用鱼茸包住即成鱼圆，放入开水内煮十分钟后捞出。另取新鲜蔬菜与高汤煮开后将鱼圆倒入汤锅内，水开后即可食用。本菜鱼丸鲜嫩爽滑，汤汁浓厚，是一道营养美食。

辅料

小白菜(100克) 鸡蛋清(100克) 淀粉(蚕豆)(10克)

调料

味精(3克) 盐(5克) 葱汁(10克) 姜汁(10克) 猪油（炼制）(50克) 小葱(5克)

所属菜系

湖北菜

制作工艺

1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；

2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；

3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；

4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；

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