| 猪肉馅（七分瘦三分） 1斤 | 面粉（高筋粉） 1斤 |
| 大葱 1根 | 姜末 少许 |
| 盐 适量 | 酱油 3勺 |
| 味精 适量 | 酵母粉 5克 |
| 糖 10克 | 香油 50克 |
| 鸡架 一个 | 筒子骨 一根 |
| 老汤 350克 |
1.老汤制作。方法：一根猪筒子骨敲开两节，外加一个鸡架，凉水下锅，放姜片、葱段、盐、味素、大料、香果、草果、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、陈皮、白蔻、香叶、良姜、山奈
2.煮40分钟，期间要把沫子打掉。各种调料只需放一点点，多了会有中药味。
3.将煮好的老汤晾凉装盆备用。
4.肉馅放入姜末，搅拌均匀。
5.放入三汤匙酱油，搅拌均匀。注意酱油要分次放入，沿着一个方向搅拌。
6.放入老汤搅拌，老汤要分次放入，顺时间搅拌。
7.用香油把葱拌一下。油包葱，既可以保持葱的香脆，又不出水。
8.加入搅拌好的葱，以及适量盐、味精，沿着一个方向继续搅拌。让馅料充分上劲。然后放入冰箱半小时入味。
9.和面。酵母粉加温水冲开倒入面中。将面和成面团后加入少量糖。发酵20分钟。
10.包包子。注意包子的口一定要捏紧，防止汤汁外流。
11.蒸包子。先开火将水做开，然后闭火。放入包子。开大火，水开后计时6分钟关火。
1.一定是肉馅拌好后在发面。狗不理包子要用半发面！15-20分钟即可。面全发了会吸收肉馅汤汁，影响口感。
| 歡迎光臨 比思論壇 (http://bb-cdn.top/) | Powered by Discuz! X2.5 |