| 土豆淀粉 150克 | 后腿精肉 200克 |
| 盐 3克 | 老抽 6克 |
| 白胡椒粉 2克 | 五香粉 2克 |
| 料酒 10克 | 蚝油 10克 |
| 腌肉：生抽 20克 |
1.选择后腿精肉，切成不规则的小块
2.加入料酒，蚝油，生抽，老抽
3.加入五香粉和白胡椒粉
4.加少许食用盐
5.抓匀腌制至少30分钟使其入味
6.土豆淀粉加水搅成流动状态如图
7.取腌好的肉，放入土豆淀粉中
8.油烧至筷子放进去冒小泡，即可把肉夹进去炸
9.一开始中小火炸至定型变硬，如图没上色，先捞出
10.这次把油温升高，是为了变硬和上色
如图即可捞出，控油
11.博山硬炸肉，炸好之后控油即可
12.博山硬炸肉~成品一
13.博山硬炸肉~成品二
①后腿精肉用里脊肉代替也是可以的 ②用土豆淀粉炸的，放凉后也不会变软 ③做好的炸肉，可以直接吃，也可以炖菜
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