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標題: 川北凉粉 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-11 20:03
標題: 川北凉粉

制作过程：1.用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止；
2.对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）；
3.豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，
浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，
目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，
取出沉淀在下面的油粉和淀粉；
4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖
不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉
（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，
使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；
注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，
就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，
可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。
5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。
6.将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，
加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、
大蒜和酱油。

作者: fyj2005 時間: 2012-7-11 20:04
细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。

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