香煎白鱼

温良恭俭让

一种香煎白鱼的加工方法，其特征在于：将白鱼去鳞、去尾、去内脏后用清水洗净、沥水后进行腌制；将腌制好的白鱼用清水洗净、沥干后消毒灭菌；将消毒灭菌后的白鱼煎熟后进行浇汁，最后将加工后的白鱼真空塑封。

原料

腌制白鱼、姜末、蒜蓉、葱花。

做法

1、将腌制白鱼在清水中泡两个小时，泡软，退盐。

2、泡软后切成块，如果仍然比较咸，可将鱼块浸泡在清水中，加三匙白醋，再泡一个小时。之后洗净。

3、蒸锅水煮沸，将鱼块隔水蒸熟。

4、热锅放油，爆香姜末蒜蓉，将鱼块沥汁入锅，两面略煎。

5、放一大匙蒜蓉香辣酱，和少许蒸鱼时的汁，翻匀盛起。

6、撒上葱花。 [1]

白鱼介绍

白鱼学名翘嘴红鲌，因其肉质细嫩、味鲜美，经济价值较高，素有“长江名鱼”之美誉，此鱼行动迅速，性凶猛，以捕食其他小型鱼类为食。 [2]