卤煮黄香管

温良恭俭让

卤煮黄香管是豫菜的传统名菜。黄香管是猪的主动脉血管，它主要是由胶原蛋白、网状蛋白、弹性蛋白等营养物质构成，食用后对人体血管有增加弹性和舒张的功用。黄香管经过刀工、蒸制等处理后，不但质感脆嫩适口而且形态优美，在加以河南特有的西瓜豆酱进行烹制，具有软脆利口，回味无穷的特色[1]。

黄香管15根，豆豉25克，水笋片15克，水粉黄10克，盐水10克，葱、姜丝各5克，味精1.5克，料酒10克，猪油75克，白汤150克，小麻油15克[2] 。

做法

将黄香管洗净，择去粉刺疙瘩，用筷子翻过来，在汤锅里煮透，捞在墩上，先立刀解1刀，解成蜈蚣形花刀，截成6.6厘米长的段，放到碗里，添入白汤，上笼蒸烂取出[2] 。

锅放火上，油热将豆豉、葱姜丝下锅炸出香味，添入汤，下原料、佐料，汤沸时，勾流水芡，汁浓，注入小麻油即成[2] 。

菜品特色

浓烂筋香[2]