轻乳酪蛋糕

杨幕

原料：奶油乳酪40克、牛奶50毫升、细砂糖13克、黄油23克、蛋黄2个、低筋面粉27克、玉米淀粉14克、蛋白2个、细砂糖27克、柠檬汁2-3滴

制作过程：
1、将蛋黄、蛋白分离。
2、奶油奶酪加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状。
3、分次加入蛋黄搅拌均匀。
4、筛入混合的低粉、玉米粉。
5、加入融化的黄油搅拌均匀。
6、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
7、分三次加入27克细砂糖，中速打发至湿性发泡。
8、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
9、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
10、将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。
11、模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。
12、待其冷却后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。

甘草

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