酱香腊肉

雨落润田

食材明细
主料

• 梅头肉4斤
  

辅料

• 沙姜适量
  

调料

• 盐40克
• 酱油80克
• 白糖80克
• 浓香高度酒适量
  

• 酱香口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 普通难度
  

酱香腊肉的做法步骤

• 
  
  1
  
  准备:新鲜的梅头肉(叫老板帮忙切好)。
  
• 
  
  2
  
  不用洗，放盐抓匀腌制8小时(途中最好也要翻动一下让肉肉腌制得更入味均匀)。
  
• 
  
  3
  
  这是腌制8小时的肉。
  
• 
  
  4
  
  准备棉绳。
  
• 
  
  5
  
  分別穿好，用温水清洗干净。
  
• 
  
  6
  
  拿到楼顶晒干水份，必须要晾干水份，今天北风大很易干。
  
• 
  
  7
  
  晾了三小时完全没水份了。
  
• 
  
  8
  
  准备沙姜末(这是我家喜欢的口味，不喜欢的可以忽略这一步直接腌制就好)。
  
• 
  
  9
  
  将晾干水份的肉放入器皿里，放入沙姜，所有调味料充分抓匀腌制12小时，中途也要多翻动几次让肉肉能入味均匀。
  
• 
  
  10
  
  腌制12小时后就可以晾晒了，刚好这几天有北风也有太阳非常适合晒腊肉。
  
• 
  
  11
  
  这是晒了一天的腊肉，色泽不错，因为是晒在楼顶，晚上要收起来，第二天早上再继续晒，这个厚度约四天就可以了，要看肉的厚度和天气。
  
• 
  
  12
  
  这是晒了四天的腊肉已经可以了。
  
• 
  
  13
  
  非常的香近闻香味扑鼻哦。
  
• 
  
  14
  
  成品图。
  
• 
  
  15
  
  成品图。