担担面

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四川担担面

食材用料

细面 50克	五花肉 适量
宜宾芽菜 适量	油 适量
红干椒 适量	红袍花椒 适量
葱姜未 少许	德阳红酱油 适量
生抽 两茶匙	香醋 两茶匙 相克食物
花椒粉 半茶匙	白糖 半茶匙 相克食物
香油 少许	辣椒油（红油） 适量
花生碎 少许	白芝麻（熟） 少许
葱花 少许	鲜汤 适量
盐 少许

四川担担面的做法

• 1.取红袍花椒和红干椒小火焙干。

• 2.花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。

• 3.五花肉切成细粒。

• 4.粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。

• 5.小火起锅，放入油爆香葱姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。

• 6.放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味。

• 7.放入芽菜炒香，肉臊就做好了。

• 8.现在来调碗底：放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油视食辣程度添加。

• 9.面要用细面，水面最好。现在有许多细挂面也很不错，尽量用鸡蛋面，比较劲道。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。

• 10.面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。

• 11.浇适量的鲜汤或面汤，不要没过面，红油会浮出汤的表面。可以上桌了。

• 12.拌匀开吃。

  
  

小贴士

调碗底的调料用量给出的相对精确。炒肉臊的调料用量要根据肉臊多少调整，肉臊炒好可以冷藏，随用随取。德阳红酱油主要用于提色，也可以用头抽代替。辣椒碎和红油要依食辣程度调整，因人而异。