留住奇香—百香果果酱

雨落润田

食材明细
主料

• 百香果去皮后果肉连籽600g
• 糖300g
  

• 果味口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

百香果果酱的做法步骤

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  1
  百香果洗净后，对切。
  
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  2
  将果肉用小勺挖出在大盆里。
  
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  3
  加入白糖。
  
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  4
  搅拌均匀，放冰箱里冷藏静置3个小时左右。
  
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  5
  冷藏好取出放在不锈钢锅里在火上加热。
  
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  6
  大火烧开后转小火慢慢熬煮。
  
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  7
  慢慢熬煮期间要不断地搅拌。
  
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  8
  煮到水份减少果酱呈透亮粘稠时就可以了。
  
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  9
  稍凉后趁热装入干净的瓶中密封保存。
  
  

小窍门
1、百香果的籽也可以食用，所以我没有剔出，如果介意这些黑色的小籽可以去除后再熬煮。
2、熬制果酱的糖量约为30-50%，百香果比较酸所以我用了50%的糖，大家也可以在些范围内再调整，但不能少于30%，因为糖在熬煮中，可以阻止细菌滋生而且有助于果胶的析出，若果胶出不来果酱的粘稠度不够，就会影响果酱口感和储存时间。
3、熬果酱要用不锈钢锅或不粘锅，不能用铁锅。
4、熬果酱的时间有点长要注意适当的搅拌，最好也用木勺。