平底锅版猪肉脯

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                                      简介
                                                                           用烤箱烤猪肉脯时，我在想，我们大都用下火烤，用平底锅也是下火，虽然有所不同，但也许可以变通下，国内添置烤箱的朋友毕竟不象在美国人那么普遍，便做了个实验，也算挺成功的。
                                                
                                                                                   材料
                                                                                                               主要食材：
                                                                盒装猪肉末　约1磅
                                                               
                                                                调料：
                                                                花椒粉　1茶匙
                                                                胡椒粉　1/2茶匙
                                                                生抽　4.5茶匙
                                                                老抽　1/2茶匙
                                                                白兰地　1茶匙
                                                                糖　1/2茶匙
                                                                盐　1/4茶匙
                                                                鱼露　1茶匙
                                                               
                                                                工具：大平底铸铁电煎板，用平底锅也可以。
                                                               
                                    
                                                                                                              做法
                                                                                                        一、用一大碗，放肉末和全部调料；
                                                                        二、用大勺或用手按基本同一方向搅拌至起胶，让肉的粘性出来；
                                                                        三、直接把肉放在平板上，用一张透明薄膜铺在上面，用柱形的玻璃杯压到肉比较薄而均匀，平底锅的可用铲子压或用短些的柱形玻璃杯压，反正是想尽办法来将肉压薄而均匀，注意，肉要冷压，不要开了火才压，如果锅做的量少，在做下一锅时应该先冷却平底锅才摊平肉末；
                                                                        四、通电或开火，电的300-350F，炉子的中火，看到表面变色后，用锅铲慢慢揭起整张肉块，所以呢，肉一定要搅拌出胶，肉才有粘性，才能成整张，不至碎裂；
                                                                        五、反转肉块，再煎，两边轮流煎，煎至干水和变成褚石色；
                                                                        六、煎好后放在平板上切块，您想切成啥形状都成。
                                                                       
                         
                                                                                  小诀窍
                                                                       平底锅在住家中十分普遍，大家都有机会做出真材实料的猪肉脯了，这就是我为什么老是思量好些菜谱从烤箱版变成平底锅版的道理，叉烧我们已经试过，何不试试猪肉脯呢？猪肉脯调味的配方与烤箱版的配方相同，俺不能给出准确的时间，全凭肉眼判断，一句话说穿，就是尽量把肉压得薄而均匀，煎干煎靓而已。
                                                       
                                                        经验：
                                                        一、肉末要用手或机器按同一方向搅拌至起胶，粘手；
                                                        二、在一锅做不完要做几锅，在做下一锅时应该先冷却平底锅才摊平肉末，反正我的经验是这样，信不信由您，反正我信了。
                                                       
                         

piaolingjijie

看饿了，这个挺难做的，有机会试一下~