鲜美格花豆腐

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原料：鸡蛋5个、干豆粉50克、绿色菜叶250克、面粉50克、鸡油50克、瘦火腿100克、盐2、5克、料酒25克、芥蓝菜250克、水豆粉2、5克、味精1克、胡椒0.5克。

格花豆腐的做法

1、鸡蛋清，豆粉，面粉，调成不干不清的蛋清浆；火腿铡成细末；绿色菜叶后挤干，铡成细末；蛋黄调散，分开放入碗内，并将蛋清浆分别放入这三种原料碗内拌匀。

2、豆腐皮上笼蒸5分钟，取出搌干水，每张趁热抹上一层一个颜色，抹完为止，再一张一张的重起，成为三种颜色，四张豆腐皮一叠，如果再重四张，共为两叠，上笼蒸5分钟取出晾冷，用刀切成6厘米长，8毫米宽的条子定碗，定时有颜色的一面挨碗底，以二十四条摆成万字形，其余的在碗内装满加入鸡油，料酒，好汤少许，再上笼蒸5分钟，走菜时用白油将芥蓝菜炒好垫入盘内，取出笼内的豆腐皮翻入菜上，锅内加入好汤，再滗入碗内的原汁，加入味精，起锅时加入鸡油倒入盘内即成。

特点：色彩鲜艳，味道鲜美。