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[主菜] 鲜美蹄筋鸽蛋

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大學生

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TA的每日心情

	郁悶 2023-7-1 22:07

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[LV.9]以壇為家II

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發消息

樓主

發表於 2021-5-6 23:34:21

蹄燕鸽蛋的做法

1、将蹄筋用清水洗净，晾干；将锅置火炉上，放入猪油，再放入蹄筋，用温油浸炸至八成泡时捞起晾冷，又用清水冰起泡火巴，再用七八成温水泡起，滗去油水，再用温水泡三四次，蹄筋的油可除尽，每根蹄筋对剖，边子不用，每半边片成二片，片后泡入冷水，然后捞起用尖刀钻再放入碗内用开水过两次。然后放入加草碱（2克）的开水碗内焖发15分钟，换两道热水，再入冷水漂。

2、将鸽蛋煮熟去壳；火腿切丝共十余条。

3、蹄筋捞出，用开水烫一次，再用二汤清一次，放入大汤碗内，鸽蛋镶于周围。

4.锅放旺火上倒入好鸡汤烧至微开，再将鸡蓉用清水解散倒入锅内，打尽肉沫杂质，下胡椒，味精，料酒烧开，倒入大碗内即成。

特点：味浓，清爽，鲜美。四季可口。