分讲究的传统烹饪技艺

cyj_2023

中国传统烹饪技艺十分讲究菜肴的烹饪方法，有人粗略地统计，中国传统的烹饪方法多达40余种，如氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤、烹、涮、焗、煮、贴、炮、溜、煎、煨、煸、煲、熬、炖、烧、蒸、焖、烩、爆等，不仅烹饪方法多样，而且非常重视五味调和，肥醲甘脆一应俱全，品种风味各具特色。在菜肴的造型艺术上，通过菜肴色、形、意的构思和塑造，达到景、情、意之融合。一般在造型手段上主要运用酿、镶、配、围等工艺，这些工艺又往往运用于同一道菜的烹制加工过程，如酿中有围，围中有配，配中有镶，镶中有酿。