翰林鸡

温良恭俭让

翰林鸡具有鸡肉肥嫩，味道鲜醇的特点。

翰林鸡制作系用整鸡腌渍入味后，蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。

（概述图，来自湖北省人民政府官方网站）[1]

产地环境

安陆市隶属于湖北省，由孝感市代管，位于鄂中腹地，地理坐标为东经113°10′-113°57′、北纬31°04′-31°29′之间。属北亚热带季风气候区，四季分明，夏季炎热多雨，年平均降水量1100毫米，年平均气温为15.8℃。[2] 丘陵、河谷地形兼备，适合土鸡饲养。

历史渊源

据有关史籍记载，李白平素嗜酒佐食之物，最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味精，唯独不食猪肉。友人素知诗人生活癖好，故常以鸡、鸭、鹅等作菜佐酒助兴。在众多酒肴中，而李白尤对“烹鸡”最感兴趣。曾作诗曰：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”。由此流露出诗人功名即在眼前，兴高彩烈，志得意满，而痛饮白酒，笑尝烹鸡的得意情景，不久李白便入京任翰林职。

传说“翰林鸡”一菜，是友人钦佩诗人李白才华而精心制作的佐酒佳肴之一。因诗人李白向喜食烹鸡，故后人便呼之为“翰林鸡”，缘出于此。[3]