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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 佛跳墙的家常做法

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發新帖

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[主菜] 佛跳墙的家常做法

104 主題	1 好友	577 積分

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TA的每日心情

	奮斗 2023-12-14 07:16

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[LV.5]常住居民I

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電梯直達

跳轉到指定樓層

樓主

發表於 2019-3-30 14:52:56 |只看該作者 |倒序瀏覽

小窍门
佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

温馨提示；

1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。

2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。

3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。

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TA的每日心情

	開心 2021-3-18 12:44

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沙發

發表於 2019-4-1 12:30:42 |只看該作者

色香味俱全

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TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

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[LV.Master]伴壇終老

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板凳

發表於 2019-4-1 16:13:24 |只看該作者

这个我没吃过

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	開心半小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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地板

發表於 2019-4-3 08:22:11 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

很有名的极品菜

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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TA的每日心情

	衰 13 小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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5^#

發表於 2019-4-20 06:01:08 |只看該作者

一个字，鲜那

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11 主題	1 好友	6673 積分

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TA的每日心情

	開心 2021-3-18 12:44

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[LV.10]以壇為家III

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6^#

發表於 2019-4-22 11:29:55 |只看該作者

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0 主題	0 好友	3284 積分

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TA的每日心情

	奮斗 3 天前

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[LV.Master]伴壇終老

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7^#

發表於 2019-4-22 12:27:02 |只看該作者

一个字，鲜那

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快乐的萌萌

0 主題	0 好友	822 積分

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TA的每日心情

	慵懶昨天 16:40

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[LV.10]以壇為家III

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8^#

發表於 2019-5-15 16:32:07 |只看該作者

请问图12，13是什么料？
用绍酒烹饪后还有鲜字可言吗？

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0 主題	7 好友	960 積分

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TA的每日心情

	開心 2022-2-8 21:42

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[LV.9]以壇為家II

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9^#

發表於 2019-5-17 12:40:10 |只看該作者

制作工艺非常复杂

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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26 主題	0 好友	243 積分

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TA的每日心情

	奮斗 5 天前

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[LV.7]常住居民III

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10^#

發表於 2019-5-27 23:46:52 |只看該作者

这个真不错

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