食器

cxc1002001

中国对饮食的记载最早可追溯到殷商时期，但当时的甲骨文记载只有“食”而没有“饮食”的概念。从原始的刀耕火种到农耕文明的建立，从茹毛饮血到有体系的美食文化亦历经了漫长的发展。

清代著名文人、美食家袁枚在其所著的《随园食单》食器须知中曾写道，“古语云，‘美食不如美器’。斯语是也”。“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”这亦是袁枚对食与器之间关系的概括。

美食、美器与生活之美是密不可分的，器物因使用而美，美食、美器给人愉悦的时候亦传达了人们对生活之美的创造与追求。

古代中国的食器设计先后历经了青铜时代、漆器时代、瓷器时代，同时，伴随着分餐制度向合餐制度的这一饮食文化的转变，食器设计从种类到式样逐渐丰富起来。

青铜时代的食器设计中贯穿了礼制的思想，青铜食器在礼制之下不仅单纯作为食器，更被赋予了礼仪的功用，反映了等级社会尊卑贵贱，亦成为了等级制度和权力的象征，体现了“藏礼于器”的设计思想。

作为饮食器皿，轻巧方便的漆器比青铜更具优越性，受到了古代王公贵族的喜爱，尤其是在秦汉的贵族豪门的生活用具中占据着重要的地位，并进一步取代青铜器，被广泛应用在生活中，当时漆器的产地遍布全国，分为官营和民营，从中央到地方都设有漆器生产部门，其产品种类涵盖了日常生活的各个方面，主要的饮食器具有鼎、盒、盘、盂、壶、锤、钫、耳杯、卮、樽、勺、匕、具杯盒等。

瓷器是中国的伟大发明，在食器的应用上自然是十分广泛。隋唐时期饮茶之风的兴盛使得朝廷和民间对青瓷的需求量增大，进而促进了越窑青瓷工艺与质量的不断提高，后因北方民族信仰萨满教，以白为尊，加之《礼记》中推崇“天子配白玉”，人们便以瓷器仿白玉，唐朝的瓷器便有了“南青北白”的局面。

从传统到现代，随着生产力的提高、社会的变迁和人类生活水平的不断进步，饮食文化与方式都在逐渐发展，饮食用具的多样性是中国饮食文化的一大特色，特别是竹筷进食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创造。