上海本帮菜响油鳝丝

雨落润田

“江浙沪这边的老饭店，一般都有这道经典的响油鳝丝，鳝鱼现杀现烫，经过爆炒调味，一道简单美味的响油鳝丝就做好啦！这道菜在饭店基本7.8十起步，自己在家做方便实惠。”

食材明细
主料

• 鳝鱼350g
  

辅料

• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
  

调料

• 生抽2勺
• 老抽2勺
• 料酒1勺
• 糖15g
• 猪油1小块
• 水淀粉适量
• 白胡椒2g
• 香油1勺「浇蒜末」
• 食用油1勺「浇蒜末」
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤

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  1
  新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。
  
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  2
  葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好，生抽加老抽加糖加适量清水搅拌均匀待用。
  
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  3
  锅里放油，下入葱白和姜丝炒香。
  
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  4
  下入鳝段稍微翻炒一下。
  
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  5
  加入一勺料酒。
  
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  6
  加入调好的碗汁炖一下。
  
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  7
  加入一小块猪油提香。
  
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  8
  最后倒入水淀粉收汁勾芡。
  
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  9
  如图这样就可以了，盛出碗里。
  
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  10
  盖上蒜末葱绿。
  
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  11
  锅内放食用油和香油混合烧热，浇在蒜末葱绿上。
  
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  12
  最后撒上白胡椒就可以啦！简单味美下饭。