扣鸡
1. 鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内(带皮的部分朝下，中间留一凹 处)。2. 金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。3. 调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。4. 将蒸出来的汤汁倒于锅内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。5. 可以生菜围边或加些香菜装饰。其他做法
食材主料土鸡580g辅料盐适量、小葱适量、生姜适量、料酒适量步骤1.鸡洗净。2.准备生姜片和小葱打结。3.鸡冷水下锅焯水后捞起。4.汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开。5.加入焯水好的鸡和料酒。6.大火煮开后转中小火煮20分钟。7.20分钟后打开捞起待微凉斩块。8.鸡皮朝下均匀的放入碗中。9.鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点。10.把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可。11.蒸锅水开后加入盖上大火蒸10分钟即可。12.拿出倒扣在盆中(用毛巾垫一下，小心烫手)。13.撒上葱花即可上桌。小贴士1、焯水之后等水开了再下锅，这样就避免了鸡肉从冷水煮到水开的这一时间段，使得鸡肉更加鲜嫩美味。2、扣碗的时候碗底选择鸡块大小均匀的的放入，鸡皮要朝下。3、鸡汤里千万不要再加鸡精什么的，原汁原味很鲜美。
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