扣鸡

温良恭俭让

1. 鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内(带皮的部分朝下，中间留一凹 处)。

2. 金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。

3. 调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。

4. 将蒸出来的汤汁倒于锅内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。

5. 可以生菜围边或加些香菜装饰。

其他做法

食材

主料

土鸡580g

辅料

盐适量、小葱适量、生姜适量、料酒适量

步骤

1.鸡洗净。

2.准备生姜片和小葱打结。

3.鸡冷水下锅焯水后捞起。

4.汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开。

5.加入焯水好的鸡和料酒。

6.大火煮开后转中小火煮20分钟。

7.20分钟后打开捞起待微凉斩块。

8.鸡皮朝下均匀的放入碗中。

9.鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点。

10.把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可。

11.蒸锅水开后加入盖上大火蒸10分钟即可。

12.拿出倒扣在盆中(用毛巾垫一下，小心烫手)。

13.撒上葱花即可上桌。

小贴士

1、焯水之后等水开了再下锅，这样就避免了鸡肉从冷水煮到水开的这一时间段，使得鸡肉更加鲜嫩美味。

2、扣碗的时候碗底选择鸡块大小均匀的的放入，鸡皮要朝下。

3、鸡汤里千万不要再加鸡精什么的，原汁原味很鲜美。