干煎鸡

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                                          材料
                                                                                                                                                                                                                           鸡腿(或鸡腿上部（鸡上脾))2大只（或鸡上脾5~6块)                                                                                                                                                        干辣椒1碗                                                                                                                                                        辣椒粉适量(视接受辣的程度)                                                                                                                                                        小辣椒切碎2~3根                                                                                                                                                        花椒1大匙                                                                                                                                                        花椒粉2小匙                                                                                                                                                        塩适量                                                                                                                                                        糖适量                                                                                                                                                        太白粉2大匙                                                                                                                                                        蒜片适量                                                                                                                                                        葱段3~4根                                                                                                   
                                           
                                    
                                                                                                              做法
                                                                                                       

•                                                                                                                                        1 醃鸡：退冰的鸡腿去骨，连皮切小块（一口吃的大小），先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃，再入2大匙太白粉抓醃，放置约半小时。
  
•                                                                                                                                        2 炸鸡（或半煎炸）：起油锅，将油热到180度左右，下鸡块炸至金黄捞起（锅小可以分次炸）。
  
•                                                                                                                                        3 2次炸鸡:待鸡全捞起，将油上的浮末及粉屑捞起，油再以大火加热至200度（比第一次的油温更高即可）后，将炸鸡放入，炸约30秒即可捞起。用厨房纸巾将鸡上油份吸掉。
  
•                                                                                                                                        4 炒花椒：另取一锅（我是以同个锅子，掉倒部分油），放入1匙油，以小火慢慢爆香花椒约5～10分钟，千万不要让花椒变焦黑。之后将花椒沥油捞起。
  
•                                                                                                                                        5 炒干辣椒：同4的锅子，以中大火爆炒蒜片、干辣椒、辣椒末。炒至干辣椒胀起有香味后，加入葱段大火爆炒。
  
•                                                                                                                                        6 最后：加入鸡丁、1小匙花椒粉、辣椒粉，以大火继续爆炒约5分钟，起锅前试味，可加塩、辣椒粉调味咸度及辣度。完成。
  
•                                                                                                                                        7 大火炒的连蒜片都好酥脆
  
  

蒼之濤

我喜欢吃蒸鸡

学崖123

金山美由7

kanekaneki

厨艺不错的说

zis

这个不咋样

luotianya

这不是重庆辣子鸡吗

miaodong11

鸡好吃，

piaolingjijie

看饿了，色香味俱全，马一个~