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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 农家煨猪脚工艺配方

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發新帖

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[主菜] 农家煨猪脚工艺配方

39 主題	0 好友	610 積分

潇洒

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TA的每日心情

	奮斗 2019-12-25 13:00

簽到天數: 221 天

[LV.7]常住居民III

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電梯直達

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^#

發表於 2015-11-24 10:24:34 |只看該作者 |正序瀏覽

原料：
猪脚650千克。

调料：
自制酱料20克，姜片、八角、桂皮各10克，骨头汤1千克，色拉油1500克（约耗60克），糖色30克，湿淀粉3克，葱段8克。

自制酱料：
浓缩鸡汁500克，浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁、蚝油各100克，白腐乳50克，十三香20克。

　

制作方法：
（1）猪脚去杂毛，洗净后斩成4厘米宽的块，用清水冲漂1个小时去血污，入沸水中大火汆2分钟，捞出空水，趁热刷上糖色，放在通风处晾干。
（2）锅上火，放入色拉油，烧至五六成热时，下入猪脚，小火浸炸至表面起皮捞出控油。
（3）锅内留底油，烧制七成热时，放入姜片、八角、桂皮爆香，放入自制酱料炒香，下入骨头汤和猪脚，小火煨至猪脚软烂，挑出猪脚，摆在沙煲内，原汤沥净渣后用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪脚上，上桌后开小火加热，用葱段点缀即成。

制作关键：
煨制猪脚时，汤汁已经有了胶性，所以一定要稀芡。 1312765532054.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg

1312765532054.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg

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TA的每日心情

	開心半小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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41^#

發表於 2024-10-19 22:22:52 |只看該作者

补胶原蛋白这个最合适了，美味至极

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TA的每日心情

	慵懶 3 天前

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[LV.9]以壇為家II

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40^#

發表於 2024-10-19 11:26:54 |只看該作者

看着就不错

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	奮斗昨天 09:10

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[LV.9]以壇為家II

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39^#

發表於 2024-1-30 09:16:12 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

這豬腳看著是真誘人啊！！！

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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8 主題	0 好友	5326 積分

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TA的每日心情

	開心 2021-8-2 20:02

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[LV.8]以壇為家I

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38^#

發表於 2019-3-18 18:02:00 |只看該作者

有机会试一下，很好吃的样子，这个挺难做的~

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34 主題	4 好友	2434 積分

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TA的每日心情

	無聊昨天 22:38

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[LV.Master]伴壇終老

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37^#

發表於 2016-8-16 11:31:10 |只看該作者

这道菜杀了多少猪才凑够的

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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9 主題	39 好友	5671 積分

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TA的每日心情

	難過 1 小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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36^#

發表於 2016-8-16 10:35:23 |只看該作者

味道大部来自自制酱料，火候也很重要哦

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1 主題	0 好友	258 積分

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TA的每日心情

	郁悶 2024-9-26 21:58

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[LV.8]以壇為家I

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35^#

發表於 2016-6-4 10:39:21 |只看該作者

这个真的是好吃看起来也不错

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23 主題	0 好友	1471 積分

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該用戶從未簽到

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34^#

發表於 2016-6-2 16:13:22 |只看該作者

看着都口水啊！！

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TA的每日心情

	開心 2018-5-28 01:35

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[LV.3]偶爾看看II

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33^#

發表於 2016-5-28 23:57:15 |只看該作者

啊哈，猪脚！美味多汁

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72 主題	0 好友	1141 積分

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TA的每日心情

	奮斗昨天 23:05

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[LV.10]以壇為家III

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32^#

發表於 2016-5-28 23:46:25 |只看該作者

学习了支持下

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