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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 瑤柱扒豆苗

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[主菜] 瑤柱扒豆苗

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TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

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[LV.Master]伴壇終老

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電梯直達

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樓主

發表於 2021-1-6 15:22:50 |只看該作者 |倒序瀏覽

買到豆胚的話，當然是吃豆胚最好。若然買不到豆胚，就需要多花一重工夫，摘走莖部，保留最嫩的部分。豆苗炒之前要先浸水，浸完再過幾次水，並且瀝乾水分，炒起來便不會水汪汪。

炒豆苗一般用油量會較多，傳統會用雞油，但在家中貪圖方便也可用其他食油代替。落鑊時記得加糖，目的是除走苦澀味、草青味，也令豆苗看起來更翠綠鮮嫩。煮這道菜最花時間是浸瑤柱，浸泡它的水也別倒掉，加進菜裡和雞湯等同炒會更有鮮香。

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TA的每日心情

	慵懶 4 天前

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沙發

發表於 2021-1-7 20:31:37 |只看該作者

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TA的每日心情

	開心昨天 15:54

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[LV.Master]伴壇終老

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板凳

發表於 2022-10-25 14:35:31 |只看該作者

精品中的精品

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TA的每日心情

	郁悶 2024-11-26 17:27

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[LV.8]以壇為家I

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地板

發表於 2022-10-25 20:46:25 |只看該作者

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