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樓主: HZHAI2010
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[主菜] 香辣卤鸡胗

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2012-10-18 23:53:54 |只看該作者 |倒序瀏覽
    201210180933218115.jpg



    用料 :

    鸡胗 500克         八角 2颗
    桂皮 2小块        香叶 3片
    花椒 10余颗        生姜 (切片)
    老抽 两小勺         生抽 两小勺
    料酒 一小勺        姜末
    生抽         米醋
    鸡汤 或高汤        辣椒油
    芝麻油          芝麻 炒香的


    做法 :

    1. 将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净,沥干待用
    2. 锅内放入适量的清水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐,大火将其烧开
    3. 下入处理干净的鸡胗,大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火,浸泡两三小时后再捞出切片
    4. 将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中,调匀成调味汁,倒在切片的卤鸡胗上即可


    小贴士:

    1.现在卖的鸡胗一般都是处理过了的,如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净,去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净;
    2.卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整,喜欢脆一点的可减少一些时间,喜欢软一点的可再延长一些时间;
    3.卤好的鸡胗不要急于捞出,让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味;
    3.卤好的鸡胗不加调味汁直接吃也是很好吃的;不过我更喜欢加了调味汁的哈;

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    你是偶的狼,色到忧伤……

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    發表於 2012-10-19 15:36:21 |只看該作者
    饿了~~~
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2012-10-19 16:08:40 |只看該作者
    很好吃的样子
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2012-10-19 16:29:43 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    看起来不错
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    7 天前
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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2012-10-19 17:18:35 |只看該作者
    真心不爱吃动物内脏
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2015-8-31 16:59:29 |只看該作者
    喜欢鸡胗得脆
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    9 小時前
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2024-12-6 00:46:38 |只看該作者
    经典卤菜啊,用来下酒最合适了
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