鲜虾韭黄春卷

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“金脆的酥皮，喷香的馅料，咬上一口，幸福感满溢。几乎家家户户都吃过炸春卷，在厨房里丁丁当当忙活一阵之后，扑鼻的香味伴随着一大盘金黄的炸春卷上桌了。看着闻着都让人流口水的美味，烫嘴也顾不得了，赶紧夹起一个边吹边吃吧！满载着人们在寒冷季节对春天的美好期盼！”

食材明细

• 海虾
  200g
• 绿豆芽
  100g
• 绍兴黄酒(或料酒)
  15ml
• 盐
  5g
• 蚝油
  5g
• 小苏打
  1g
• 春卷皮
  适量
• 韭黄
  200g
• 猪绞肉
  100g
• 生抽
  15ml
• 白砂糖
  5g
• 生粉
  5g
• 油
  200ml
  
  

• 咸鲜
  口味
• 炸
  工艺
• 一小时
  耗时
• 普通
  难度
  
  

鲜虾韭黄春卷的做法步骤

• 
  
  1
  
  调馅：海虾洗净，剥掉虾壳，剔除黑线放入碗中加入1g的小苏打和少许水抓匀备用。
  
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  2
  
  韭黄洗净，切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净，掐去头尾，只留中间脆嫩的杆。
  
• 
  
  3
  
  韭黄洗净，切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净，掐去头尾，只留中间脆嫩的杆。
  
• 
  
  4
  
  海虾漂洗一遍，沥干后切成小段，和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。
  
• 
  
  5
  
  包制：取一张春卷皮铺在案板上，在中间放入适量馅料，整理成长方形。加入少许豆芽，如果豆芽太长，可以掐断。
  
• 
  
  6
  
  从底端向上卷起春卷皮，覆盖住长方形馅料。
  
• 
  
  7
  
  把两边的春卷皮也向中间折叠。
  
• 
  
  8
  
  最后从下往上卷起整个春卷，卷成一个圆柱形，封口向下码在盘中备用。
  
• 
  
  9
  
  炸制：锅中注入油，中火加热至4成热（筷子插入时会有小气泡冒出），逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下，炸至定型后再翻面。
  
• 
  
  10
  
  所有春卷都炸至定型后捞出，再次加热锅中的油至6成热，把春卷放入再炸一次，一边翻一边炸，直至金黄酥脆即可享用。
  
  

小窍门
1.春卷皮在各大超市都可以买到，如果喜欢吃素的或者是甜的，里面的馅料可以根据自己的喜好选择。
2.在海虾里放小苏打可以去除虾的腥味，记得要选用可食用小苏打。
3.鲜虾韭黄春卷中加入猪绞肉可以起到很好的黏合作用，使包裹的时候更加容易一些，如果喜欢纯虾肉和韭黄的组合，不加也可以。
使用的厨具：炒锅

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蒼之濤

春卷我喜欢吃

Q3220

看着不错

孔雀王子

味道能不错

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看着不错

mwm222

学一学，自己研究研究做法

yushui4554

好想吃啊