苦瓜酿

杨幕

清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。
原料：
苦瓜、猪肉馅、虾仁、水发香菇。
调味：
盐、酱油、葱花、枸杞、水淀粉、清汤、香油各适量。

做法：
1、苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。
2、水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。
3、猪肉馅略剁成肉糜。
4、取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。
5、分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲。（使肉馅更有弹性，成菜更香）
6、苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。

7、盘中抹少许油，苦瓜盅摆入。
8、蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。
9、锅置火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾琉璃芡汁。
10、芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞即可。

小贴士：
挑选苦瓜时，要选那些表皮看上去青绿有光泽，摸起来光滑，纹理清楚的，新鲜好吃。