鲜嫩金钱豆腐

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原料：豆腐8个、好汤200克、鸡蛋清3个、丝瓜100克、水豆粉1、5克、面粉40克、熟火腿100克、净白菜心200克、豆粉25克、化猪油125克、味精1、5克、盐1、5克、料酒50克。

金钱豆腐的做法

1、豆腐去皮，水分滴干，用丝罗过细，加入鸡蛋清，豆粉（过罗），面粉，盐（1克），料酒（25克），味精（1克），猪油（75克），在碗内用力搅匀，成豌豆泥待用。

2、鸡蛋黄和匀盛入碗内上笼蒸熟，成蛋糕切片，丝瓜刮去粗蓉，下瓜皮蒸熟后在清水内漂过，分别用刀将蛋糕，瓜皮改成6.5毫米宽旗子块，火腿切成6.5毫米见方的薄片。

3、大平瓷盘一个，先用猪油抹上，然后将豆腐泥用调羹舀成32份，在盘上拍压成直径为4厘米，厚约1厘米的圆形，再将火腿，瓜皮，蛋糕等片嵌成金钱形，上笼蒸3分钟成熟捡入盘内。用猪油将白菜心煸熟加余下的盐，味精，好汤，水豆粉，勾成白汁，淋于菜上即成。

特点：菜形似金钱，质嫩味鲜。

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