包公鱼

温良恭俭让

河里出产一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名。

据说，包公鱼是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。[3]

1958年，毛泽东视察安徽时，名厨梁玉刚为主席做了红酥包河鲫鱼这道菜，深得赞赏。[4]

菜品制作

制作方法

做法一

•                 食材
  

黑背小鲫鱼500克，莲藕1节，无肉猪肋骨适量，冰糖50克，葱适量，姜25克，酱油100克，香醋25克，黄酒50克，香油适量。

•                 步骤
  

1.准备好所有的食材后，将小鲫鱼去内脏，鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克，腌制30分钟备用。

2.取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。

3.焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨，再把去皮切厚片的藕片铺满锅底，加上葱段和姜片，随后把小鲫鱼排放在上面。

4.把调好的料汁浇在锅中。

5.加入150克清水用小火焖4~5个小时。

6.把锅端离冷却，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底，摆入小鲫鱼，淋入香油即可。[5]

做法二

•                 食材
•                
  

鲫鱼1尾，藕1根，小葱25克，酱油100克，冰糖30克，醋20克，香油50克，黄酒100克，姜25克。

•                 步骤
  

1.选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。

2.加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右。